Sariq va pishloq | Qattiq pishloq, yumshoq pishloq, yarim yumshoq pishloq, pishgan pishloq
Ertalabki sariyog'li tostsiz qolish qiyin, shunday emasmi? Va kim Pizza Hut va Domino'sdagi mazali pishloqli pitsalarga qarshi tura oladi? Bunday mazali pitssalarni tayyorlash uchun pishloqga nima qilishlarini Xudo biladi. Onangiz tomonidan tayyorlangan sariyog 'bo'lagini mo'l-ko'llik bilan yoyib yubormasa, onang tomonidan tayyorlangan paranthalarning yarmi ta'mi yo'qoladi. Pishloq ham, sariyog‘ham sut mahsulotlari bo‘lib, ona tabiatning yaxshiliklarini sog‘ligingiz va didingizga olib keladi. Biroq, ular bir-biridan juda farq qiladi (ular aytganidek, bo'r va pishloq kabi). Siz ikkalasini ham bir xil darajada mazali deb bilishingiz mumkin, ammo bu ikki sut mahsuloti o'rtasidagi farqni bilasizmi? Keling, bilib olaylik.
Sariq
Sariq sut ustida suzib yurgan kremdan tayyorlanadi. Sariyog' - sut, ayran va suvning yog' aralashmasi. Sutdan qaymoq olingandan so'ng, u sut kislotasi va Streptococcus cremoris yoki Lactobacillus lactis deb ataladigan bakteriyalar shtammlari bilan nordonlanadi. Leuconostoc citrovorum deb ataladigan yana bir bakteriya kremga chayqalishdan oldin qo'shiladi. Bu bakteriya sutda mavjud bo'lgan limon kislotasini sariyog'ning ta'mi va xushbo'yligi uchun javobgar bo'lgan atsetilga aylantiradi. Pishirish paytida qaymoq donador bo'lib, sariyog'ning ajralishi sodir bo'ladi. Sutning yog 'globulalari shiddat bilan qo'zg'aladi va bir-biriga yopishib, qaymoq tabiatini suv emulsiyasidagi moydan yog' emulsiyasidagi suvga aylantiradi.
Sariyog ', chaynalgandan so'ng nihoyat hosil bo'lganda, tarqalish xususiyati deb nomlanuvchi o'ziga xos xususiyatga ega bo'lib, u sariyog 'o'rniga odamlar tomonidan ishlatiladigan almashtirgichlarda mavjud emas. Ushbu tarqalish yog'ning glitserid tuzilmalari va shuningdek, to'yingan yog'li kislotalarning mavjudligi natijasidir. Sariyog 'yaxshi pasterizatsiya qilingandan so'ng, uni sifatini yomonlashtirmasdan uzoq vaqt davomida muzlatgichda saqlashingiz mumkin.
Pishloq
Bilamanki, pishloqdan tayyorlangan barcha taomlarning nomi sizning oldingizda bo'lsa, uning nomi ko'zingizga tushadi. Lekin sizning sevimli pishloqingiz qanday tayyorlanadi va uning ozuqaviy xususiyatlari qanday ekanligini hech o'ylab ko'rganmisiz? Pishloq sutning suyuq qismidan ajratilgan sut tvorogidan tayyorlanadi. Sutni qotish rennin deb ataladigan ferment va sut bakteriyasi boshlang'ich madaniyati yordamida amalga oshiriladi. Olingan sut tvorogi kub shaklida kesiladi va keyin taxminan 45 daqiqa davomida 38 daraja Selsiyga qizdiriladi. Tvorog kublari issiqlik tufayli qisqaradi va kislota hosil bo'lishi kuchayadi. Sutning qolgan suyuq qismi (zardob deb ham ataladi) drenajlanadi va keyin tvorog yana mayda kubiklarga bo'linadi. Bu kublar ko'proq namlikni yo'qotish uchun bir kechada bosim ostida saqlanadi. Yakuniy mahsulotda namlik hali ham mavjud bo'lsa-da, uning nisbati pishloqni qattiq, yarim yumshoq yoki yumshoq pishloq deb tasniflashni hal qiladi. Agar suv miqdori 50-80% bo'lsa, pishloq yumshoq pishloq deb ataladi. Agar namlik 45% atrofida bo'lsa, u yarim qattiq, suv miqdori 40% dan past bo'lsa qattiq deb ataladi.
Agar pishloqga kerakli shakli va tuzilishini berish uchun qoʻshimcha bakterial taʼsir zarur boʻlsa, u pishgan pishloq deyiladi. Hindistonda Surti paneer deb nomlangan maxsus pishloq Mumbay va Suratda tayyorlanadi. Bu paneer (pishloq) echkining oshqozonidan olingan koagulyantlar yordamida tayyorlanadi. Oddiy pishloq bufalodan olingan koagulantdan tayyorlanadi.
Qisqacha:
Yog 'va pishloq o'rtasidagi farq
• Sariyogʻ ham, pishloq ham sut mahsulotlari boʻlsa-da, ularning taʼmi va taʼmi jihatidan juda koʻp farqlar bor
• 100 g sariyog'da 737 kaloriya bor, bu pishloqdan ancha yuqori (qaymoqli pishloq uchun eng yuqori 440 kaloriya)
• 100 g sariyog'da 81,7 g yog' bor, bu 100 g pishloqdagidan ancha ko'p (qaymoqli pishloq uchun 34 g)
• Pishloqda protein (31,5 g), sariyog'da esa 100 g porsiyada atigi 0,5 g protein bor
