Non uni va universal un
Non uni va universal un non, qandolat, kek va boshqa turdagi ovqatlarni tayyorlashda keng qo'llanilgan. Non unini universal un o'rniga ishlatish mumkin bo'lsa-da, natijalar uning maqsadidan farq qilishi mumkinligini bilish kerak. Buning sababi, non uni va universal un bir jihati bo‘yicha juda farq qiladi.
Non uni
Kleykovina bug'doy, arpa va javdardan tayyorlangan taomlarda uchraydigan oqsil bo'lib, xamirni elastik qiladi. Shuningdek, u xamirning ko'tarilishiga va shaklini saqlab qolishiga yordam beradi. Non uni yuqori kleykovinali undir. Uning tarkibida 12-14% protein mavjud. Bu nonga qattiqroq, chaynalgan luqma beradi. Ko'pgina non va pitsa qobig'i retseptlari non unini talab qiladi, chunki ikkalasi ham yuqori natijalarga erishishni maqsad qiladi. Non uni boshqa donlarni ko'paytirishda ham foydali bo'lib, u qo'shimcha ko'tarilish imkonini beradi.
To'liq maqsadli un
Barcha maqsadli un non uniga nisbatan bir oz kamroq proteinga ega, bu taxminan 11% -12%. Odatda yuqori va past glyutenli bug'doy aralashmasidan tayyorlanadi. Shuning uchun, universal unni ishlatish yumshoqroq maydalanishga olib kelishi mumkin. Shunday qilib, u asosan pirojnoe va tabiati yumshoq bo'lgan boshqa pishiriqlar tayyorlashda ishlatiladi.
Non uni va universal un o'rtasidagi farq
Non va universal un bir-birini almashtirishi mumkin. Biroq, buni amalga oshirishdan oldin, bunday o'rinbosar yakuniy mahsulotga qanday natija berishi mumkinligini bilish kerak. Shuning uchun, oxir-oqibat nimaga erishmoqchi ekanligini bilish, o'rinbosarni ishlatish yoki qilmaslik haqida qaror qabul qilishda muhim ahamiyatga ega. Misol uchun, agar siz odatda universal un ishlatadigan pirojnoe pishirmoqchi bo'lsangiz, lekin siz tugab qolsangiz va shuning uchun uning o'rniga non uni ishlatishga qaror qilsangiz, pishiriq pishirilgandan keyin tuzilishda farq bo'lishini kutishingiz kerak. Biroq, ta'mi ham o'zgarishi shart emas. Demak, bu almashtirish yaxshi natija berishi mumkin.
Haqiqatan ham hamma narsa pishirilgan mahsulotlaringizdan nimaga erishmoqchi ekanligingizga bog'liq. Agar siz qandolatchilikning yuksakligini istasangiz, unda siz non unidan foydalanishni xohlaysiz. Agar siz yumshoq, og'izga oson bo'lgan unni afzal ko'rsangiz, unda eng yaxshi tanlovingiz universal undir.
Qisqacha:
• Non uni yuqori darajada kleykovinali un boʻlib, xamir koʻtarilishi va shaklini saqlab qolishga yordam beradi. Undagi protein miqdori 12%-14% gacha.
• Barcha maqsadli un tarkibida kamroq kleykovina mavjud bo'lib, xamir yumshoqroq bo'ladi. Undagi protein miqdori 11%-12% gacha.
• Ikkalasi ham bir-birini yaxshi o'rnini bosa oladi, lekin almashtirish nimaga olib kelishini bilish kerak.
