Qizil va oq go'shtning asosiy farqi shundaki, qizil go'sht oq go'shtga qaraganda ko'proq miyoglobinga ega.
Qizil go'sht - bu kattalar yoki "o'yin" sutemizuvchilarning go'shti, oq go'sht esa pishirishdan oldin va keyin och rangga ega bo'lgan go'shtdir. Bu ikkala turdagi go'sht ham to'yimli, ammo yuqori yog'lilik va pishirishda zarur bo'lgan yuqori harorat tufayli qizil go'sht sog'liq uchun ko'proq xavf tug'diradi. Oq go'sht odatda baliq va parranda go'shtini o'z ichiga oladi, ammo istisnolar ham mavjud.
Qizil go'sht nima?
Qizil goʻsht kattalar yoki oʻyin sut emizuvchilardan olingan goʻsht boʻlib, unga sigir, qoʻzi, ot goʻshti, kiyik goʻshti, choʻchqa goʻshti va quyon goʻshti kiradi. Odatda, qizil go'sht mol go'shti, cho'chqa go'shti va qo'zichoq go'shtiga ham tegishli. Sutemizuvchilardan olingan barcha go'shtlar va cho'chqa go'shtining ko'p qismi qizil go'shtdir, chunki ular baliq va boshqa go'sht turlariga qaraganda ko'proq miyoglobinni o'z ichiga oladi. Mioglobinlar kislorodni qon oqimidagi mushaklarga tashiydigan hujayralardir. Qizil go'sht xom holatda qizil bo'ladi va pishganidan keyin qorayadi. Bu qorong'ulik ko'proq miyoglobin tarkibiga bog'liq. Bundan tashqari, unda yanada kuchli hayvon ta'mi bor.
Qizil go'shtda ko'p miqdorda yog', temir, rux, fosfor, kreatin va tiamin, vitamin B12, niatsin va riboflavin kabi B vitaminlari mavjud. Bu, shuningdek, lipoik kislotaning yaxshi manbai. Qizil go'shtda kamroq miqdorda D vitamini mavjud. Qizil go'shtda mavjud bo'lgan temir gem temir deb ataladi. Bu o'simlik manbalarida mavjud bo'lgan temir bilan solishtirganda organizm tomonidan oson so'riladi. Qizil go'shtda mavjud bo'lgan B vitamini kuchli va sog'lom tana uchun, B12 sog'lom asab tizimi uchun, B6 kuchli immunitet tizimi uchun, sink mushak massasini oshirish va miya sog'lig'ini yaxshilash uchun, riboflavin esa ko'zlar va teri uchun foydalidir.
Qizil go'shtda bu barcha oziq moddalar mavjud bo'lsa-da, ko'p iste'mol qilish yo'g'on ichak saratoni, oshqozon osti bezi saratoni, prostata saratoni va oshqozon saratoni kabi turli xil saraton turlarini keltirib chiqarishi mumkin. Bu, asosan, qizil go‘shtni pishirish va grilda yuqori haroratda pishirish natijasida hosil bo‘ladigan kanserogen birikmalar bilan bog‘liq.
Oq go'sht nima?
Oq go'sht - pishirishdan oldin va keyin och rangga ega bo'lgan go'sht. Odatda, bu ko'krakdan keladigan engil rangli parranda go'shtini o'z ichiga oladi. Bu go'sht tez chayqaladigan mushak tolalaridan tayyorlanadi va quyon go'shti, sut bilan oziqlanadigan yosh sut emizuvchilarning go'shti, ayniqsa dana, qo'zichoq va ba'zan cho'chqa go'shtini o'z ichiga oladi. Oziqlanish bo'yicha tadqiqotlarga ko'ra, oq go'sht baliq va parranda go'shtini (tovuq va kurka) o'z ichiga oladi va barcha sutemizuvchilar go'shti bundan mustasno. Biroq, oq go'shtning ta'rifi shubhali, chunki orkinos kabi ba'zi baliq turlari xom holatda qizil bo'lib, pishirilganda oq rangga aylanadi, shuningdek, oq go'sht sifatida aniqlangan parrandalarning ba'zi navlari ham bor, masalan, xom holda qizil bo'ladi. o'rdak va g'oz.
Oq go'sht kam yog'li va oqsil tarkibiga ega; shuning uchun ular sog'lom hisoblanadi. Shunga qaramay, odamlar oqsilga boy oq go'shtni, masalan, tovuq yoki kurka go'shtini, shuningdek, suyak, tish, jigar, buyrak, yurak va markaziy asab tizimining sog'lig'ini yaxshilaydigan k altsiy va fosforni iste'mol qilishlari mumkin. Bu ularga osteoporoz va artritning oldini olishga yordam beradi. Oq go'shtda mavjud bo'lgan B2 vitamini teri muammolarini, til og'rig'ini, yorilish lablarini kamaytiradi va quruq va shikastlangan terini yoshartiradi. Vitamin B6 fermentlarni saqlaydi va yuqori energiya darajasini saqlab, qon tomirlarini mustahkamlaydi. Shuningdek, u metabolizmni kuchaytiradi.
Qizil va oq go'sht o'rtasidagi farq nima?
Qizil go'sht - bu kattalar yoki "o'yin" sutemizuvchilarning go'shti, oq go'sht esa pishirishdan oldin va keyin och rangga ega bo'lgan go'shtdir. Qizil go'shtga mol go'shti, qo'zichoq go'shti, cho'chqa go'shti, ot go'shti, qo'y go'shti, kiyik go'shti, cho'chqa go'shti va boshqalar kiradi, oq go'sht esa odatda parranda go'shti (tovuq va kurka) va baliqning ko'p navlarini o'z ichiga oladi. Qizil go'sht va oq go'sht o'rtasidagi asosiy farq shundaki, qizil go'sht oq go'shtga qaraganda ko'proq miyoglobinga ega.
Quyidagi jadvalda qizil va oq goʻsht oʻrtasidagi farq jamlangan.
Xulosa – Qizil goʻsht va oq goʻsht
Qizil go'sht xom holatda qizil bo'ladi. Unda miyoglobin ko'p bo'lib, pishirishdan keyin qorong'i bo'lishining sababi shu. Mol go'shti, ot go'shti, qo'y go'shti, kiyik go'shti, cho'chqa go'shti va quyon go'shti shu toifaga kiradi. Uning tarkibida yog ', temir, rux, fosfor, kreatin va tiamin, vitamin B12, niatsin va riboflavin kabi B vitaminlari mavjud. Pishirish jarayonida yuqori harorat ta'sirida kanserogen birikmalar hosil bo'ladi va natijada u ko'p miqdorda iste'mol qilinsa, inson tanasida turli xil saraton turlarini hosil qiladi. Oq go'sht esa och va och rangga ega bo'lib, tarkibida miyoglobin, yog' va oqsil mavjud. Shuning uchun ular qizil go'shtdan ko'ra sog'lomroqdir. Bu qizil go'sht va oq go'sht o'rtasidagi farqning qisqacha mazmuni.
