Natriy sitrat va limon kislotasi oʻrtasidagi asosiy farq shundaki, natriy sitrat tarkibida kation sifatida natriy, limon kislotasida esa kation sifatida vodorod mavjud.
Aslida natriy sitrat limon kislotasidan olinadi va bu jarayonda limon kislotasi molekulasidagi vodorod kationlari natriy kationlari bilan almashtiriladi.
Natriy sitrat nima?
Natriy sitrat - bu turli nisbatlarda natriy kationlari va sitrat anionlariga ega bo'lgan noorganik birikma. Natriy sitrat molekulalarining uchta asosiy turi mavjud: mononatriy sitrat, disodiy sitrat va trinatriy sitrat molekulasi. Birgalikda bu uchta tuz E raqami 331 bilan ma'lum. Biroq, eng keng tarqalgan shakli trinatriy sitrat tuzidir.
01-rasm: Natriy sitratining kimyoviy tuzilishi
Trisodiy sitrat Na3C6H5O7 kimyoviy formulasiga ega. Ko'pincha bu birikma natriy sitrat deb ataladi, chunki u natriy sitrat tuzining eng ko'p tarqalgan shaklidir. Ushbu modda sho'r suvga o'xshash yumshoq ta'mga ega. Bundan tashqari, bu birikma engil asosdir va biz uni limon kislotasi bilan birga bufer eritmalarini tayyorlash uchun ishlatishimiz mumkin. Ushbu modda oq kristall kukun shaklida ko'rinadi. Asosan, natriy sitrat oziq-ovqat sanoatida oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatiladi. Ushbu birikmadan foydalanishdan maqsad lazzat yoki konservant sifatida olishdir.
Limon kislotasi nima?
Limon kislotasi zaif organik kislotadir, biz tabiiy ravishda tsitrus mevalarida topamiz. Ushbu birikmaning ko'p ishlatilishi bor, shuning uchun ishlab chiqaruvchilar yiliga ko'p miqdorda limon kislotasini ishlab chiqarishga moyildirlar. Ba'zi muhim foydalanish kislotalashtiruvchi, xushbo'ylashtiruvchi va xelatlashtiruvchi vosita sifatida foydalanishni o'z ichiga oladi. Ushbu birikmaning suvsiz va monohidratlangan ikki asosiy shakli mavjud.
Limon kislotasining suvsiz shakli suvsiz shaklidir. Bu rangsiz modda kabi ko'rinadi va u ham hidsizdir. Uning quruq, donador shaklida suv yo'q. Biz bu birikmani issiq suvdan kristallash orqali ishlab chiqarishimiz mumkin.
Suvsiz limon kislotasi 78 °C da monohidrat shaklidan hosil bo'ladi. Suvsiz shaklning zichligi 1,665 g / sm3 ni tashkil qiladi. U 156 ° C da eriydi va bu birikmaning qaynash nuqtasi 310 ° C dir. Ushbu birikmaning kimyoviy formulasi C6H8O7, molyar massasi esa 192,12 g/ mol.
Monohidrat limon kislotasi limon kislotasining suvli shaklidir. U bitta limon kislotasi molekulasi bilan bog'langan bitta suv molekulasiga ega. Biz bu suvni kristallanish suvi deb ataymiz. Limon kislotasining bu shakli sovuq suvdan kristallanish natijasida hosil bo'ladi.
Natriy sitrat va limon kislotasi o'rtasidagi farq nima?
Natriy sitrat limon kislotasidan kelib chiqadi. Biroq, natriy sitrat va limon kislotasi o'rtasidagi asosiy farq shundaki, natriy sitratida kation sifatida natriy mavjud, limon kislotasida esa kation sifatida vodorod mavjud. Bunga qo'shimcha ravishda, natriy sitrat oq kristall kukun sifatida paydo bo'ladi, limon kislotasi esa xona haroratida rangsiz suyuqlikdir. Bundan tashqari, natriy sitrat engil asosli, limon kislotasi esa kislotali. Shunga qaramay, bu ikkala birikma ham oziq-ovqat xushbo'ylashtiruvchi moddalar va konservantlar sifatida muhimdir.
Quyidagi infografikada natriy sitrat va limon kislotasi oʻrtasidagi koʻproq farqlar jadval koʻrinishida keltirilgan.
Xulosa – natriy sitrat va limon kislotasi
Natriy sitrat ham, limon kislotasi ham organik kimyoviy qismni o'z ichiga oladi. Natriy sitrat limon kislotasidan kelib chiqadi. Natriy sitrat va limon kislotasi o'rtasidagi asosiy farq shundaki, natriy sitrat kation sifatida natriyni o'z ichiga oladi, limon kislotasi esa kation sifatida vodorodni o'z ichiga oladi.
