Cilantro va maydanoz
Ilmiy jihatdan Cilantro Apiaceae oilasiga mansub Coriandrum sativum deb nomlangan. Bu o'simlik bir yillik o't bo'lib, o'simlikning har bir qismini yeyish mumkin. Coriandrum sativum o'simlikining vatani O'rta er dengizi mintaqasi bo'lib, Bangladesh, Hindiston, Rossiya, Markaziy Evropa va Marokashda etishtiriladi. Lotin Amerikasi, Ispaniya, Xitoy, Rossiya va Hindiston kabi dunyoning turli mintaqalari bu o'simlikdan oziq-ovqat sifatida foydalanmoqda va turli mamlakatlar o'simlikni tijoratlashtirish uchun etishtirmoqda. Ba'zi hududlarda u xitoylik maydanoz sifatida tan olingan. Boshqa o'simlik, bog 'petrushka ilmiy jihatdan Petroselinum crispum ikki yillik o't hisoblanadi va shuningdek, Apiaceae oilasining a'zosi hisoblanadi. Petrushkaning vatani Yevropa va Gʻarbiy Osiyo.
Cilantro
Miloddan avvalgi 3rd asrda Rim ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarini tatib ko'rish uchun chilantro urug'idan foydalangan. U 20-25 sm balandlikda, ingichka poyasi bilan o'sadi. Barglar muqobil tarzda va birikma shaklida joylashtirilgan. Poyaning tagida joylashgan poyasi ikki novdali poyadir. Poyasi va barglari o'simlikda mavjud bo'lgan efir moyi tufayli yoqimli, xushbo'y hidga ega. Efir moyining miqdori meva manbasiga qarab farq qiladi. Rossiya korianderining urug'i eng ko'p yog'ga ega. Urug'lar ham, barglar ham quruqlashganda xushbo'yligini yo'qotadi. Bu o'simlik turli xil dorivor xususiyatlarga ega, shu jumladan antibakterial, antioksidant xususiyatlarga ega. Coriandrum sativumning barglari va urug'lari bir-biridan farqli ta'mga ega va ularni almashtirib bo'lmaydi. Butun yosh o'simlik kori, sho'rva, sous va chutneylarni xushbo'ylash uchun ishlatiladi.
petrushka
Petrushka ilmiy jihatdan Petroselinum crispum sifatida aniqlangan bo'lsa-da, odatda u kori barglari maydanozi deb ataladi. Uning ikkita navi bor, ya'ni jingalak va tekis bargli maydanoz. Bu o'simlik ikki yillik, balandligi 30 sm gacha o'sadi. O'simlik rozet shaklida o'sadigan yorqin yashil uchburchak barglaridan iborat. Uning hayotining ikkinchi yillarida gullash poyasida sarg'ish gullar paydo bo'ladi. Petrushka urug'ida uchuvchi yog', kumarinlar, flavonoidlar, ftalidlar va vitaminlar kabi ko'plab birikmalar mavjud. U oshqozon buzilishi, ishtahani yo'qotish kabi turli xil ovqat hazm qilish kasalliklarini tinchitadi. Petrushka barglari asosan pishirishda ishlatiladi, ammo maydanoz o'simlikining moyi, ildizlari va urug'lari turli maqsadlarda qo'llaniladi.
Cilantro va maydanoz o'rtasidagi farq nima?
• Ayrim hududlarda ikkala oʻsimlik ham petrushka sifatida aniqlangan boʻlsa-da, ular bir oilaga mansub ikki xil oʻsimlik, yaʼni Apiaceae.
• Cilantro oʻsimligi bir yillik oʻt, petrushka esa ikki yillik oʻt hisoblanadi.
• Petrushkaning vatani Yevropa va Gʻarbiy Osiyo, Coriandrum sativum oʻsimligi esa Oʻrtayer dengizi mintaqasi
• Cilantro barglari murakkab va muqobil ravishda joylashtirilgan, maydanozda esa uchburchak jingalak barglari bor.
• Cilantroning hidi maydanozga qaraganda xushbo'yroq.
• Cilantro urug'lari va barglarining ta'mi tsitrus ta'miga o'xshaydi, maydanoz esa yumshoq va achchiq ta'mga ega.
• Barcha Cilantro o'simligi kori, sho'rvalar va chutneylarni xushbo'ylash uchun ishlatiladi, petrushka barglari esa pishirish uchun ishlatiladigan o'simlikning faqat bir qismidir.
• Salantro ham, maydanoz ham antioksidant hisoblanadi, ammo silantro antibakterial va antifungal xususiyatlarga ega.
