Jam va konserva
Uy xo'jaliklariga zamonaviy muzlatgichlar paydo bo'lishidan oldin, oziq-ovqat mahsulotlarini kelajakda foydalanish uchun konservalarda saqlashning ko'p asrlik san'atiga tayanish kerak edi. Ba'zi moddalar qo'shilib, uzoq vaqt eskirmaydigan eritma tayyorlandi va meva go'shti bu siropli moddalar ichida saqlanadi va konservalanadi. Bu sanʼat murabbo, jele va konservalarning koʻplab turlarini yaratishga olib keldi.
Jam
Yangi mevani shakar qo’shib, qalin bo’lguncha qaynatilsa, nonlar ustiga surilsa, murabbo hosil bo’ladi. Murabbolar onalar uchun juda yengillik va tasalli beradi, chunki ular oziq-ovqat mahsulotlarini bolalar va boshqalar uchun yanada mazali va jozibali qiladi. Jamlarda to'liq mevalar eziladi va qaynatish uchun shakar qo'shiladi. Shuning uchun murabbo qalin bo'lib, mevani shakar va pektin bilan qaynatishdan oldin ezilgan va sharbatiga suzilgan jele bilan solishtirganda oson tarqalmaydi.
Saqlanadi
Konservlar yoki meva konservalari ham mevali mahsulotlar bo'lib, ularni mazali qilish uchun non va boshqa oziq-ovqat mahsulotlariga surtish uchun xizmat qiladi. Ular juda qalin va ularning ichida quritilgan mevalar mavjud. Bu quritilgan mevalar shakarli muhitda pishiriladi. Aslida, konservani butun meva murabbosi sifatida belgilash yaxshiroqdir. Butun meva siropli asosda pishirilganda, shakarning meva ichiga kirib borishi va mevaning ta'mini murabboga o'xshash narsaga o'zgartirishi uchun biz konserva tayyorladik. Ba'zan shakarning ko'p qatlamlari butun meva ustiga qo'llaniladi va meva ichiga singib ketishi uchun bir necha soatga qoldiriladi. Keyin meva konservaga aylantirilishi uchun bu siropli aralashmada isitiladi. Olxo'ri va Bektoshi uzumlarining konservalari juda mashhur. Konserva tayyorlashda mevaning qobig'i masalasini yodda tutish kerak.
Murabbo va konserva
• Murabbo mevalarni shakarli muhitda kesish, maydalash va qaynatish orqali tayyorlanadi, shunda meva pektin chiqaradi va nonlarga oson suriladigan tuzilishga ega bo'ladi.
• Konservalar butun mevalarni poʻstlogʻi bilan shakarli asosda saqlash orqali tayyorlanadi. Bu jarayon mevaning butun pektinini chiqarishga imkon bermaydi
• Konserva - bu butun meva murabbosi, oddiy murabbo esa mevalarni yakuniy mahsulotga aylantiradi
• Murabbo uzoqroq qaynatilgani uchun konservadan qalinroq boʻladi
• Murabbo turli xil mevalardan tayyorlanishi mumkin, konserva esa ba'zi cheklangan mevalar va olxo'ri va Bektoshi uzumlari kabi quruq mevalar bilan mumkin
