HTST va LTLT oʻrtasidagi asosiy farq shundaki, HTST usuli pasterizatsiya uchun yuqori harorat va qisqa vaqtdan foydalanadi, LTLT usuli esa pasterizatsiya uchun past harorat va uzoq vaqtdan foydalanadi.
Pasterizatsiya sut va meva sharbati kabi qadoqlangan oziq-ovqatlardagi zararli bakterial turlarni o'ldirishda foydali bo'lgan termal jarayondir. Bu jarayon ushbu oziq-ovqatlarni yumshoq issiqlik bilan davolashni o'z ichiga oladi, bu oziq-ovqat tarkibidagi patogenlarni kamaytirishi yoki yo'q qilishi mumkin, shu bilan u saqlash muddatini uzaytirishi mumkin. Shuning uchun pasterizatsiya oziq-ovqatning buzilishiga olib keladigan va kasalliklar xavfini kamaytiradigan organizmlar va fermentlarni faolsizlantirishda muhim ahamiyatga ega. Biroq, jarayon bakteriya sporalarini olib tashlamaydi.
HTST nima?
HTST yuqori haroratli qisqa muddatli pasterizatsiyani anglatadi. U flesh pasterizatsiya sifatida ham tanilgan. Bu issiqlik pasterizatsiyasi usuli bo'lib, meva va sabzavot sharbatlari, pivo, sharob va sut kabi tez buziladigan ichimliklar ularning rangi va ta'mi saqlanib qolgan termal jarayondan o'tadi. Biroq, ayrim pishloq turlari bu jarayonga boshqacha javob beradi.
Bu usul oziq-ovqatni idishga to'ldirishdan oldin buzuvchi mikroorganizmlarni o'ldirishda muhim ahamiyatga ega. Bu oziq-ovqatni xavfsiz qiladi va saqlash muddatini uzaytiradi. Biroq, biz pasterizatsiyadan keyingi ifloslanishni oldini olish uchun aseptik usuldan foydalanishimiz kerak.
01-rasm: HTST pasterizatsiyasining bosqichma-bosqich jarayoni
Sut yoki boshqa sharbatni tez pasterizatsiya qilishda biz 71,5 Selsiy daraja atrofida yuqori haroratga (maksimal 74 daraja) ta'sir qiladigan suyuqlikning boshqariladigan va uzluksiz oqimidan foydalanishimiz kerak. Ushbu termal ishlov berish taxminan 15-30 soniya davomida amalga oshiriladi. Bu 4 °C dan 5,5 °C gacha bo'lgan diapazonda sodir bo'ladigan tez sovutish bosqichini ham talab qiladi.
Sutni HTST pasterizatsiyasi bo'yicha standart AQSh protokoliga ko'ra, biz 15 soniya davomida 71,7 °C dan foydalanishimiz kerak. Keyin u Coxiella burnetiidni o'ldiradi, bu biz xom sutda topishimiz mumkin bo'lgan eng issiqlikka chidamli patogen mikrobdir. Bu pasterizatsiya sharti 1933 yilda joriy qilingan. Bu usul zararli bakteriyalar tarkibini 99,9 % ga kamaytirishi mumkin.
LTLT nima?
LTLT past haroratli uzoq muddatli pasterizatsiyani anglatadi. Bu jarayon ovqatni 20-30 daqiqa davomida 62,5 °C atrofida haroratgacha qizdirishni o'z ichiga oladi. Bu pasterizatsiya uchun Holder usuli yoki QQS usulidan foydalanadigan sut banklari uchun juda muhim usul.
02-rasm: Pasterizatsiyalangan sut
LTLT sutning tuzilishi va ta'mini o'zgartirmaydi. U ommaviy pasterizatsiya sifatida ham tanilgan. Biroq, bu jarayonda uzoq vaqt ushlab turishdan foydalansak, bu sut oqsili tuzilishi va ta'mining o'zgarishiga olib kelishi mumkin.
HTST va LTLT oʻrtasidagi farq nima?
HTST va LTLT pasterizatsiyaning ikki turidir. HTST yuqori haroratli qisqa muddatli pasterizatsiyani, LTLT esa uzoq haroratli uzoq muddatli pasterizatsiyani anglatadi. Shuning uchun, HTST va LTLT o'rtasidagi asosiy farq shundaki, HTST usuli pasterizatsiya uchun yuqori harorat va qisqa vaqtni ishlatadi, LTLT usuli esa pasterizatsiya uchun past harorat va uzoq vaqtdan foydalanadi.
Quyidagi infografikada HTST va LTLT oʻrtasidagi farqlar jadval koʻrinishida yonma-yon taqqoslash uchun berilgan.
Xulosa – HTST va LTLT
Pasterizatsiya sut va meva sharbati kabi qadoqlangan oziq-ovqatlardagi zararli bakterial turlarni o'ldirishda foydali bo'lgan termal jarayondir. HTST va LTLT deb nomlanuvchi pasterizatsiyaning ikki turi mavjud. HTST va LTLT o'rtasidagi asosiy farq shundaki, HTST usuli pasterizatsiya uchun yuqori harorat va qisqa vaqtdan foydalanadi, LTLT usuli esa pasterizatsiya uchun past harorat va uzoq vaqtdan foydalanadi.
