Fermentatsiya va chirish o'rtasidagi asosiy farq shundaki, fermentatsiya metabolik jarayon bo'lib, unda mikroorganizmlar, ayniqsa xamirturush va bakteriyalar shakarni kislotalar, gazlar va spirtlarga aylantiradi, chirish esa mikroorganizmlar tomonidan organik moddalarning parchalanishiga olib keladi. kompost hosil bo'lishi va yomon hid.
Fermentatsiya va chirish mikroorganizmlar, ayniqsa bakteriyalar va zamburug'lar tomonidan amalga oshiriladigan ikkita jarayondir. Ikkala jarayon ham anaerobdir. Ular murakkab organik molekulalarni oddiyroq shakllarga aylantiradi. Fermentatsiya kerakli mahsulotlarni ishlab chiqaradi va bu boshqariladigan jarayon. Chirish natijasida kompostlar va yoqimsiz hid paydo bo'ladi va bu boshqariladigan jarayon emas.
Fermentatsiya nima?
Fermentatsiya shakar molekulalarini kislotalar va gazlar yoki spirtlarga aylantiradigan anaerob jarayondir. Bu xamirturush va bakteriyalar kabi fermentativ mikroorganizmlar tomonidan amalga oshiriladi. Bu anaerob jarayon bo'lgani uchun u molekulyar kislorod yo'qligida sodir bo'ladi. Fermentatsiya sanoat uchun muhim jarayondir. Shunday qilib, bu metabolik jarayon sut mahsulotlari, non mahsulotlari va spirtli ichimliklarni sanoat ishlab chiqarishda katta qo'llaniladi.
01-rasm: Fermentatsiya
Fermentatsiyaning ikkita asosiy turi mavjud, ularning ikkalasi ham fermentlarning ishtirokini talab qiladi. Bu ikki jarayon sut kislotasi fermentatsiyasi va etanol fermentatsiyasidir. Sut kislotasi fermentatsiyasida piruvat shakar qismining sut kislotasiga aylanishi sut kislotasi dehidrogenaza ta'sirida sodir bo'ladi. Sut kislotasi fermentatsiyasi birinchi navbatda bakteriyalarda va inson mushaklarida sodir bo'ladi. Inson mushaklarida sut kislotasining to'planishi kramplarning boshlanishiga olib keladi. Etanol fermentatsiyasi birinchi navbatda o'simliklarda va ba'zi mikroblarda sodir bo'ladi. Asetaldegid dekarboksilaza va etanol dehidrogenaza fermentlari bu jarayonni osonlashtiradi.
Chirilish nima?
Chirish - mikroorganizmlar ta'sirida organik moddalarning parchalanishi. Bu organik moddalarning anaerob parchalanishining bir turi. Bu nazorat qilib bo'lmaydigan jarayon. Odatda, chirish yomon hid hosil qiladi. Ba'zida chirish zaharli organik birikmalarni ham hosil qiladi. Chirigan bakteriyalar va zamburug'lar organik moddalarga kirib, parchalanishi mumkin bo'lgan gazlarni chiqaradi. Chirish o'limning beshinchi bosqichidir. Odatda, bu organizmning o'limidan 10 dan 20 kungacha sodir bo'ladi. Chirish, asosan, oqsillarning parchalanishi, to'qimalarning parchalanishi va organlarning suyuqlanishini o'z ichiga oladi.
02-rasm: chirish
Chirishga ta'sir qiluvchi tashqi va ichki omillar mavjud. Atrof-muhit harorati, namlik va havo ta'siri va yorug'lik ta'siri bir nechta tashqi omillardir. O'lik tanasining yoshi, tashqi jarohatlar, holati va o'lim sababi chirishga ta'sir qiluvchi bir qator ichki omillardir. Havoda chirish darajasi tuproq va suvga qaraganda yuqori. Karbol kislotasi, mishyak, strixnin va rux xlorid kabi ba'zi kimyoviy moddalar chirishni kechiktirishi mumkin.
Fermentatsiya va chirish oʻrtasidagi oʻxshashliklar qanday?
- Fermentatsiya va chirish organik moddalarning oddiy molekulalarga aylanishini oʻz ichiga oladi.
- Ham fermentatsiya, ham chirish mikroorganizmlar tomonidan amalga oshiriladi.
- Bu jarayonlar ba'zi noyob hidlarni keltirib chiqarishi mumkin.
- Mikroblar kerakli energiyani olish uchun bu ikki jarayonni amalga oshiradilar.
- Ikkala jarayon ham bir nechta kimyoviy reaksiyalarni oʻz ichiga oladi.
Fermentatsiya va chirish oʻrtasidagi farq nima?
Fermentatsiya qandlarni kislotalar, gazlar va spirtlarga aylantiradigan anaerob mikrobial jarayondir. Chirish - bu o'lik o'simlik va hayvon moddalarini parchalaydigan anaerob jarayon. Shunday qilib, bu fermentatsiya va chirish o'rtasidagi asosiy farq. Bundan tashqari, fermentatsiya nazorat qilinadigan jarayon, chirish esa nazoratsiz jarayon.
Qoʻllash nuqtai nazaridan sut mahsulotlari, non mahsulotlari va spirtli ichimliklar ishlab chiqarishda fermentatsiya sanoatda muhim ahamiyatga ega, chirish esa tabiatdagi moddalarni parchalash va qayta ishlashda muhim ahamiyatga ega.
Quyida infografikada jadval koʻrinishida fermentatsiya va chirish oʻrtasidagi farqlar jamlangan.
Xulosa – Fermentatsiya va chirishga qarshi
Fermentatsiya ham, chirish ham anaerob holda sodir bo'ladigan mikrobial jarayonlardir. Murakkab organik moddalar ikkala jarayonda ham oddiy qurilish bloklariga aylanadi. Fermentatsiya - bu boshqariladigan jarayon, chirish esa boshqarilmaydigan jarayon. Bundan tashqari, chirish fermentatsiyadan farqli o'laroq, xarakterli yomon hid hosil qiladi. Shunday qilib, bu fermentatsiya va chirish o'rtasidagi farqni umumlashtiradi.
