MSG va tuz o'rtasidagi asosiy farq shundaki, MSG (monosodiy glutamat) glutamik kislotaning natriy tuzi, tuz esa asosan natriy xloriddir.
MSG ham, tuz ham natriyni o'z ichiga oladi. MSG atamasi natriy glutamat degan ma'noni anglatadi. Bu biz qayta ishlangan oziq-ovqat ta'mini yaxshilash uchun ishlatadigan oziq-ovqat qo'shimchasidir. Tuz ham, MSG ham lazzat kuchaytiruvchilardir. Bundan tashqari, ular oziq-ovqatning tuzilishini va saqlash muddatini yaxshilashi mumkin. Odamlar bu ikki birikma bilan chalkashtirib yuborishadi, chunki ular oʻxshash.
MSG nima?
MSG mononatriy glutamatdir. Bu glutamik kislotaning natriy tuzidir. Glutamik kislota tabiatda muhim bo'lmagan aminokislotalar toifasiga kiruvchi eng keng tarqalgan aminokislotalardan biridir. Tabiiyki, u pomidor, uzum, pishloq va boshqalarda uchraydi. Ushbu birikmaning kimyoviy formulasi C5H8NO4 Na. Molyar massasi 169,11 g/mol. U osh tuzining ko'rinishiga o'xshash oq, kristalli kukun shaklida ko'rinadi. Ushbu birikmaning erish nuqtasi 232 °C.
01-rasm: MSG koʻrinishi
Bundan tashqari, bu birikmaning natriy miqdori tuznikidan past; MSGda natriy miqdori 12%, natriy xloridda esa 39% ni tashkil qiladi. Bu, asosan, glutamat qarshi ionining katta massasi bilan bog'liq. Bunga qo'shimcha ravishda, MSG bosh og'rig'i va tanamizga noqulaylik tug'diradigan boshqa his-tuyg'ularni keltirib chiqaradi, degan keng tarqalgan e'tiqod mavjud. Biroq, ikki tomonlama ko'r-ko'rona testlar bu ishonch uchun hech qanday dalil ko'rsatmadi. Hozirgi vaqtda odamlar ushbu birikmaning inson iste'moli uchun xavfsiz ekanligiga ishonishadi.
Tuz nima?
Tuz - asosan natriy xloriddan tashkil topgan mineral. Shuning uchun bu birikmaning kimyoviy formulasi NaCl dir. Ushbu birikma dengiz suvida juda ko'p miqdorda mavjud. Masalan: ochiq okeanda 35 g/l qattiq natriy xlorid bor. Umuman olganda, bu birikma kundalik hayotda iste'mol qilishimiz uchun zarurdir. Tuz hosil qiluvchi asosiy jarayonlar tuz konlarini qazib olish va dengiz suvining bug'lanishi hisoblanadi. Bu birikmaning qutulish mumkin boʻlgan shakli inson salomatligi va boshqa hayvonlar uchun ham zarurdir.
Bundan tashqari, u beshta asosiy ta'm sezgilaridan biridir. Shuning uchun u ko'plab oziq-ovqatlarning asosiy tarkibiy qismidir. Keng tarqalgan shakli yodlangan tuz bo'lib, unda kaliy yodid qo'shiladi. Ko‘pincha tuzni oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida (qayta ishlangan oziq-ovqat tarkibidagi tarkibiy qism sifatida) saqlash va xushbo‘ylash uchun qo‘shamiz.
MSG va tuz o'rtasidagi farq nima?
MSG - bu glutamik kislotaning natriy tuzi bo'lgan mononatriy glutamat, tuz esa mineral bo'lib, asosan natriy xloriddan iborat. Shuning uchun bu MSG va tuz o'rtasidagi asosiy farq. Biroq, bu ikkala birikma ham o'xshash ko'rinishga ega: ular oq kristalli qattiq birikmalar kabi ko'rinadi. Shunga qaramay, agar ularning kimyoviy xossalariga nazar tashlasak, MSG va tuz o'rtasidagi farqni aniqlashimiz mumkin. Molyar massa va erish nuqtasi kabi kimyoviy xususiyatlar ikkalasida ham farq qiladi. Bundan tashqari, ulardan foydalanishda MSG va tuz o'rtasida biroz farq bor. Misol uchun, biz tuzni konservant sifatida ishlatishimiz mumkin, biz esa MSGni lazzat kuchaytiruvchi sifatida ishlatishimiz mumkin. Bundan tashqari, MSG tarkibidagi qarama-qarshi ionning katta hajmi tufayli MSG tarkibidagi natriy tuznikiga nisbatan juda past.
Quyidagi infografikada MSG va tuz oʻrtasidagi farq haqida toʻliq maʼlumot berilgan.
Xulosa – MSG va S alt
MSG ham, tuz ham oʻxshash koʻrinishga ega boʻlsa-da, ularning kimyoviy va fizik xossalarida baʼzi farqlar mavjud. MSG va tuz o'rtasidagi asosiy farq shundaki, MSG glutamik kislotaning natriy tuzi, tuz esa asosan natriy xloriddir.
