Tartarik kislota va limon kislotasi o'rtasidagi asosiy farq shundaki, tartarik kislota (tartar kremi, C4H6 O6) diprotik, limon kislotasi esa (C6H8 O7) triprotikdir. Tartar kislotasi oq kukun sifatida sotiladi va suvda eruvchanligi juda past, limon kislotasi esa hidsiz birikma va qattiq kristalli birikma sifatida mavjud.
Tartarik kislota va limon kislotasi kislotali birikmalardir, chunki ularning karboksilik guruhlari tarkibidagi vodorod atomlarini muhitni kislotali holga keltirishi mumkin. Bu ikkala birikma ham o'simliklarda, ayniqsa mevalarda mavjud. Tartar kislotasi uzumda, limon kislotasi esa limonda mavjud.
Tatarik kislota nima?
Tartarik kislota, odatda tartar kremi sifatida tanilgan, C4H6O kimyoviy formulasiga ega organik birikma. 6 Ushbu kislotaning IUPAC nomi 2,3-dihidroksibutandioik kislotadir. Bu kislotaning molyar massasi 150,08 g/mol va suvda eruvchanligi juda past. Murakkab oq kukun shaklida mavjud va konsentrlangan shaklda tirnash xususiyati beruvchi hisoblanadi.
Tartarik kislota tabiiy ravishda uzumda mavjud va uzum yordamida vino tayyorlash jarayonida o'z-o'zidan hosil bo'ladi. Bundan tashqari, u kaliy tuzi shaklida keng tarqalgan - kaliy bitartrat. Oziq-ovqat ishlab chiqarishda keng tarqalgan xamirturush bo'lgan pishirish kukuni natriy bikarbonat va kaliy bitartrat aralashmasidir. Bundan tashqari, tartarik kislota ba'zi oziq-ovqatlarda antioksidant vazifasini bajaradi.
Tartarik kislota alfa-gidroksi-karboksilik kislotadir. Ushbu toifalanish ushbu molekuladagi ikkita karboksilik kislota guruhiga bog'liq va bu ikkala guruh ham alfa uglerod holatida gidroksil guruhiga ega. Bundan tashqari, molekula diprotikdir, chunki ikkita karboksilik guruhdagi vodorod atomlarini proton sifatida ajratib olish mumkin.
1-rasm: tatarik kislota molekulasi
Tabiiyda uchraydigan tartarik kislota molekulasi chiral birikmadir. Ya'ni, bu molekulada enantiomerlar mavjud; u L va D enantiomerlariga ega. Tabiiy enantiomer L-(+)-tartar kislotasidir. Bu enantiomerlar optik jihatdan faol, chunki ular tekis polarizatsiyalangan nurni aylantira oladi.
Limon kislotasi nima?
Limon kislotasi C6H8O7 kimyoviy formulasiga ega boʻlgan organik birikma. Ushbu birikmaning IUPAC nomi 2-Hidroksipropan-1, 2, 3-trikarboksilik kislotadir. Uning molyar massasi 192,12 g/mol, erish nuqtasi 156 °C. Bu hidsiz birikma va qattiq kristalli birikma sifatida mavjud.
Limon kislotasi molekulasi uchta karboksilik kislota guruhiga ega, bu uning tribazik yoki triprotik ekanligini ko'rsatadi, lekin faqat bitta gidroksil guruhiga ega. Kislota triprotikdir, chunki kislota molekulasi har bir molekulada uchta proton ajratishi mumkin (uchta karboksilik kislota guruhi ulardagi vodorod atomlarini proton sifatida chiqarishi mumkin).
2-rasm: limon kislotasi molekulasi
Limon kislotasi tabiiy ravishda limon va Rutaceae oilasining boshqa mevalarida, ya'ni tsitrus mevalarida mavjud. Bu teri va ko'zni tirnash xususiyati beruvchi vositadir. Bu birikma turli xil ilovalarga ega, masalan, oziq-ovqat qo'shimchalari, ichimlik, xelatlashtiruvchi vosita, ba'zi kosmetika tarkibiy qismlari va boshqalar.
Tatarik kislota va limon kislotasi o'rtasidagi farq nima?
Tartarik kislota va limon kislotasi |
|
| Tartarik kislota - C4H6O6 kimyoviy formulaga ega organik birikma. | Limon kislotasi C6H8O7 kimyoviy formulasiga ega boʻlgan organik birikma.. |
| IUPAC nomi | |
| 2, 3-digidroksibutandioik kislota | 2-gidroksipropan-1, 2, 3-trikarboksilik kislota |
| Molar massa | |
| 150,08 g/mol | 192,12 g/mol |
| Erish nuqtasi | |
| 206 °C (D va L enantiomerlarining rasemik aralashmasida) | 153 °C |
| Qaynoq nuqtasi | |
| 275 °C | 310 °C |
| Karboksilik kislotalar guruhlari soni | |
| Ikkita karboksilik kislota guruhi bor | Uchta karboksilik kislota guruhi bor |
| Enantiomerlarning mavjudligi | |
| Ikki enantiomer shakli: L-tartar kislotasi va D-tartar kislotasi | Enantiomerlar yo'q |
| Gidroksil guruhining mavjudligi | |
| Ikkita gidroksil guruhi bor | Bitta gidroksil guruhi bor |
| Tabiiy manba | |
| Tabiiy ravishda uzum kabi mevalarda mavjud | Tabiiy ravishda tsitrus mevalarida mavjud |
| Tijoriy mahsulot | |
| Pishirish soda sifatida sotiladi | Kristalli oq qattiq modda sifatida sotiladi |
| Ilovalar | |
| Farmatsevtika sanoatida va k altsiy va magniy uchun xelatlashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi | Oziq-ovqat va ichimliklar tarkibiy qismi sifatida, xelatlashtiruvchi vosita sifatida, farmatsevtika va kosmetika ishlab chiqarishda va hokazolarda ishlatiladi. |
Xulosa – tatarik kislota va limon kislotasi
Tartar kislotasi va limon kislotasi o'rtasidagi asosiy farq shundaki, tartarik kislota diprotik, limon kislotasi esa triprotikdir. Bu shuni anglatadiki, tartarik kislota molekulasi proton sifatida chiqaradigan ikkita vodorod atomiga ega, limon kislotasi molekulasi esa proton sifatida chiqaradigan uchta vodorod atomiga ega. Bu ikkala kislotali birikmalar odatda o'simliklarda, ayniqsa mevalarda mavjud; lekin, uzum tartarik kislotaning umumiy manbai, sitrus mevalar esa limon kislotasining umumiy manbai hisoblanadi.
