Asosiy farq – Fermentatsiya va glikoliz
Fermentatsiya ham, glikoliz ham shakar va uglevodlar kabi murakkab molekulalarni oddiy shakllarga aylantirish jarayonidir. Fermentatsiya konversiya jarayonida xamirturush yoki bakteriyalardan foydalanadi, glikoliz esa yo'q. Bu fermentatsiya va glikoliz o'rtasidagi asosiy farq va keyingi farqlar ushbu maqolada muhokama qilinadi.
Fermentatsiya nima?
Fermentatsiya shakarni (birinchi navbatda glyukoza, fruktoza va saxaroza) kislotalar, gazlar yoki spirtga aylantiradigan metabolik jarayondir. Bu asosan sut kislotasini fermentatsiyalash uchun xamirturush, bakteriyalar va kislorod och mushak hujayralarida paydo bo'ladi. Fermentatsiyada Krebs aylanishi va elektron tashish tizimi sodir bo'lmaydi. Biroq, energiya olishning yagona yo'li glikoliz va bir yoki ikkita qo'shimcha reaktsiyadir. Bu asosan glikoliz jarayonida hosil bo'lgan NADH dan NAD+ ning qayta tiklanishidir.
Fermentatsiya turlari
Sut kislotali fermentatsiya va Spirtli fermentatsiya fermentatsiyaning asosiy turlari hisoblanadi.
Sut kislotasi fermentatsiyasi
Sut kislotasi fermentatsiyasi ham shakarni energiyaga aylantiradigan shunga o'xshash jarayonlardir. U ko'proq oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda ishlatiladi.
C6H12O6 (glyukoza) → 2 CH 3CHOHCOOH (sut kislotasi)
Sut kislotasi fermentatsiyasi Lactobacillus acidophilus va zamburug'lar kabi bakteriyalar ishtirokida sodir bo'ladi. NADH o'z elektronini sut kislotasi fermentatsiyasida to'g'ridan-to'g'ri piruvatga o'tkazadi. Sut kislotasi fermentatsiyasini yogurt ishlab chiqarishda va mushak hujayralari ichida ko'rish mumkin.
Spirtli fermentatsiya
Bu oziq-ovqat tarkibidagi shakar - glyukoza, fruktoza va saxaroza energiyaga aylanadigan jarayon. Non, bir oz choy (Kimbucha) va ichimliklar (alkogolli - pivo sharobi, viski, aroq va rom) spirtli fermentatsiya yordamida ishlab chiqariladi.
C6H12O6 (glyukoza) → 2 C 2H5OH (etanol) + 2 CO2 (karbonat angidrid)
Achitqi va ba'zi bakteriyalar etanol fermentatsiyasini amalga oshirishi mumkin. Etanol fermentatsiyasida NADH o'z elektronlarini piruvat hosilasiga beradi va yakuniy mahsulot sifatida etanol hosil qiladi.
Fermentatsiyadan foydalanish
Pivo, vino, yogurt, pishloq, tuzlangan karam, kimchi va pepperoni fermentatsiya natijasida ishlab chiqarilgan mahsulotlarga misoldir. Fermentatsiya kanalizatsiya tozalashda, sanoat spirtini ishlab chiqarishda va vodorod gazini ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi.
Fermentatsiyaning foydalari
Fermantasyon paytida hosil bo'lgan bakteriyalar (probiyotiklar) ovqat hazm qilish tizimiga foydali bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, fermentatsiya yo‘li bilan oziq-ovqatlarni saqlash ularning ozuqaviy qiymatini oshirishi mumkin, chunki fermentatsiya vitamin darajasini oshiradi.
Etanol fermentatsiyasi
Glikoliz nima?
Glikoliz uglevodlarning (glyukoza sifatida) fosfat hosilalari orqali piruvik yoki sut kislotasi va ATP ning yuqori energiyali fosfat aloqalarida saqlanadigan energiyaning fermentativ parchalanishi sifatida aniqlanadi.
U "shirin bo'linish jarayoni" sifatida ham tanilgan. Bu tirik organizmlar hujayralarining sitozolida sodir bo'ladigan metabolik yo'ldir. Bu kislorod borligida ham, yo'qligida ham ishlashi mumkin. Shuning uchun uni aerob va anaerob glikolizga bo'lish mumkin. Aerob glikoliz anaerob jarayonga qaraganda ko'proq ATP hosil qiladi. Kislorod borligi bilan u piruvat hosil qiladi va aniq energiya shakli sifatida 2ATP molekulalari ishlab chiqariladi.
Anaerob glikoliz 10 soniyadan 12 daqiqagacha energiya bilan ta'minlaydigan qisqa, intensiv mashqlar paytida energiya ishlab chiqarishning yagona samarali vositasidir.
Umumiy reaktsiyani quyidagicha ifodalash mumkin.
Glyukoza + 2 NAD+ + 2 Pi + 2 ADP → 2 piruvat + 2 NADH + 2 ATP + 2 H + + 2 H2O + issiqlik
Piruvat piruvatdehidrogenaza kompleksi (PDC) ta'sirida atsetil-KoA va CO2 ga oksidlanadi. U eukariotlarning mitoxondriyalarida va prokariotlarning sitozolida joylashgan.
Glikoliz oʻzgaruvchanlik bilan deyarli barcha organizmlarda, ham aerob, ham anaerobda sodir boʻladi.
Glikolizning metabolik yo'li bir qator oraliq metabolitlar orqali glyukozani piruvatga aylantiradi.
Fermentatsiya va glikoliz o'rtasidagi farq nima?
Fermentatsiya va glikolizning ta'rifi:
Fermentatsiya: Fermentatsiya shakarni kislotalar, gazlar yoki spirtga aylantiradigan metabolik jarayondir.
Glikoliz: Glikoliz uglevodlarning fermentativ parchalanishidir.
Fermentatsiya va glikolizning xususiyatlari:
Kisloroddan foydalanish:
Fermentatsiya: Fermentatsiyada kislorod ishlatilmaydi.
Glikoliz: Glikoliz kisloroddan foydalanadi.
Jarayon:
Fermentatsiya: Fermentatsiya anaerob deb hisoblanadi.
Glikoliz: Glikoliz anaerob yoki aerob bo'lishi mumkin.
ATP rentabelligi:
Fermentatsiya: fermentatsiya paytida nol energiya olinadi.
Glikoliz: 2 ta ATP molekulasi ishlab chiqariladi.
Bosqichlar:
Fermentatsiya: Fermentatsiya 2 asosiy fazaga ega: sut kislotasi va etanol fermentatsiyasi.
Glikoliz: Glikoliz aerob va anaerob glikolizga bo'linadi
Mikroorganizmning ishtiroki:
Fermentatsiya: fermentatsiyada bakteriyalar va xamirturushlar ishtirok etadi.
Glikoliz: Glikolizda bakteriyalar va xamirturushlar ishtirok etadi.
Etanol yoki sut kislotasi ishlab chiqarish
Fermentatsiya: Fermentatsiya etanol yoki sut kislotasini hosil qiladi.
Glikoliz: Glikoliz etanol yoki sut kislotasini hosil qilmaydi.
Piruvik kislotadan foydalanish
Fermentatsiya: Fermentatsiya piruvik kislotadan foydalanish bilan boshlanadi.
Glikoliz: Glikoliz piruvik kislota hosil qiladi.
Piruvik kislota taqdiri
Fermentatsiya: Pirouzum kislotasi chiqindi mahsulotga aylanadi
Glikoliz: Glikoliz energiya ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan piruvik kislota hosil qiladi. Ek-aerob nafas olish.
