Asosiy farq – Lipaza va Amilaza
Ferment kimyoviy reaksiyaning oʻzida faol ishtirok etmasdan kimyoviy reaksiya tezligi va samaradorligini sezilarli darajada oshiradigan katalitik oqsil moddasi boʻlishi mumkin. Lipaza va amilaza ikkita asosiy ovqat hazm qilish fermentidir. Lipaza - bu yog'larning gidrolizlanishini katalizlovchi esterazlarning pastki sinfiga kiruvchi ferment. Amilaza kraxmalning shakarga gidrolizlanishini katalizlovchi fermentdir. Bu amilaza va lipaza o'rtasidagi asosiy farq. Ushbu maqolaning maqsadi lipaza va amilaza fermentlari o'rtasidagi farqlarni ta'kidlashdir.
Lipaza nima?
Lipaza lipidlarning gidrolizlanishini katalizlovchi fermentdir. U esterazlarning kichik sinfiga kiradi. Lipazalar inson ovqat hazm qilish traktida triglitseridlar, yog'lar, yog'lar kabi dietali lipidlarni hazm qilish, tashish va qayta ishlashda muhim rollarni bajaradi. Misol tariqasida, oshqozon osti bezi lipazasi ovqat hazm qilish tizimidagi triglitseridlarni parchalashi va triglitserid substratlarini monogliseridlar va ikkita yog 'kislotalariga aylantirishi mumkin. Odamlarda shuningdek, jigar lipazasi, endotelial lipaza va lipoprotein lipaza kabi bir nechta lipaza fermentlari mavjud.
Amilaza nima?
Amilaza ovqat hazm qilish traktining asosiy fermenti bo'lib, kraxmalning oddiy shakarlarga gidrolizlanishini katalizlaydi. Ular glikozid gidrolazalar bo'lib, a-1, 4-glikozid bog'larga ta'sir qiladi. Amilaza inson tupurigida mavjud bo'lib, u erda ovqat hazm qilishning kimyoviy jarayonini boshlaydi. Ovqat og'izga kiritilganda, tarkibida ko'p miqdorda kraxmal bo'lgan, ammo ozgina shakar bo'lgan guruch va kartoshka kabi ovqatlar chaynalganida ozgina shirin ta'mga ega bo'lishi mumkin. Buning sababi shundaki, amilaza ularning kraxmalining bir qismini shakarga aylantiradi. Odamning oshqozon osti bezi va tuprik bezlari, shuningdek, dietali kraxmalni disaxaridlarga va tri- yoki oligosakkaridlarga gidrolizlash uchun alfa-amilaza ajratadi, ular boshqa fermentlar tomonidan tanani energiya bilan ta'minlash uchun glyukozaga aylanadi. O'simliklar va ba'zi bakteriyalar ham amilaza ishlab chiqaradi. Amilaza 1833 yilda Anselme Payen tomonidan kashf etilgan va ajratib olingan birinchi ferment edi. Turli xil yunoncha harflar bilan belgilangan turli amilaza oqsillari mavjud.
Amilaza va lipaz o'rtasidagi farq nima?
Tanrif:
Lipaza: Lipaza lipidlar gidrolizida ishtirok etadigan fermentdir.
Amilaza: Amilaza kraxmal molekulalarining shakarga gidrolizlanishida ishtirok etadigan fermentdir.
Ferment turi va tasnifi:
Lipaza: Esterazlar deb nomlanuvchi gidrolazalarning kichik klassi
Amilaza: Gidrolazalar. Bundan tashqari, u a-amilaza, b-amilaza va g-amilaza deb nomlanuvchi uchta guruhga bo'linadi.
Obligatsiya turi:
Lipaza: Lipaza lipiddagi ester aloqasiga ta'sir qiladi.
Amilaza: Amilaza uglevoddagi glikozid aloqalariga ta'sir qiladi.
Substrat:
Lipaza: triglitseridlar, yog'lar, yog'lar kabi yog' kislotalari efirlari
Amilaza: kraxmal molekulalari
Yakuniy mahsulot:
Lipaza: Glitserin, Di-glitseridlar, Mono-gliseridlar, yog'larning kamroq murakkab shakllari kabi yog' kislotalari
Amilaza: oligosakkaridlar (dekstroza, m altodekstrin) va disaxaridlar (m altoza)
Inson organizmidagi ferment sekretsiya organi:
Lipaza: tuprik lipazasi va oshqozon osti bezi lipazasi mos ravishda tuprik bezi oshqozon osti bezi tomonidan chiqariladi. Boshqa misollar: jigar lipazasi, endotelial lipaza va lipoprotein lipaza.
Amilaza: tuprik bezi tuprik amilazasini, oshqozon osti bezi amilazasini esa oshqozon osti bezi chiqaradi.
Funktsiya:
Lipaza: Lipid almashinuvi
Amilaza: Uglevod almashinuvi
Ta'sir mexanizmi:
Lipaza: Yog'lar suvda erimaydi, lekin lipaza suvda eriydi. Shuning uchun lipaz yog 'molekulalarini bevosita parchalay olmaydi. Birinchidan, o't pufagidagi yog'lar, o't tuzlari yog'larni parchalashi va ularni suvda eriydigan boncuklarga emulsiyalashi kerak.
Amilaza: Amilaza ham, kraxmal ham suvda eriydigan moddalardir, shuning uchun ovqat hazm qilish traktida ajralib chiqadigan amilaza fermentlari oziq-ovqat zarralari (ximus) bilan oson aralashadi va bu oziq-ovqat tarkibidagi erigan uglevodlarni oson hazm qiladi.
Aloqador salomatlik muammolari:
Lipaza: Lizosomal lipaza etishmovchiligi Vulman kasalligiga, shuningdek, otosomal retsessiv kasalliklar bo'lgan xolesteril Esterni saqlash kasalligiga (CESD) olib kelishi mumkin. Ikkala kasallik ham fermentni kodlovchi gendagi mutatsiyadan kelib chiqadi.
Amilaza: Qon zardobidagi amilaza darajasining oshishi odamda oshqozon osti bezining o'tkir yallig'lanishi, oshqozon yarasi, tuxumdon kistasi yoki hatto parotit bilan kasallangan bo'lishi mumkinligini ko'rsatadi.
Foydalanish:
Lipaza: non pishirish sanoatida, kir yuvish vositalarida, biokatalizatorda, muqobil energiya manbalarini ishlab chiqarishda ishlatiladi.
Amilaza:
Un qo'shimchasi: Amilazalar non tayyorlash jarayonida qo'llaniladi va shu bilan undagi murakkab kraxmalni oddiy shakarlarga parchalaydi. Keyin xamirturush bu oddiy shakar bilan oziqlanadi va uni spirt va CO2 ga aylantiradi va bu lazzat beradi va nonning ko'tarilishiga olib keladi.
Fermentatsiya: alfa va beta amilazalar kraxmaldan olingan qandlardan tayyorlangan pivo va spirtli ichimliklarni tayyorlashda juda muhimdir.
Amilaza kraxmalli kiyimlardan kraxmalni olib tashlaydi va shuning uchun u yuvish vositasi sifatida ishlatiladi.
