Amilaza va amiloza
Kraxmal polisaxaridlar qatoriga kiritilgan uglevoddir. O'n yoki undan ortiq miqdordagi monosaxaridlar glikozid bog'lari bilan birlashganda, ular polisaxaridlar deb nomlanadi. Polisaxaridlar polimerlardir va shuning uchun kattaroq molekulyar og'irlikka ega, odatda 10000 dan ortiq. Monosaxarid bu polimerning monomeridir. Bitta monosaxariddan polisaxaridlar bo'lishi mumkin va ular gomopolisaxaridlar deb nomlanadi. Ularni monosaxarid turiga qarab ham tasniflash mumkin. Misol uchun, agar monosaxarid glyukoza bo'lsa, u holda monomerik birlik glyukan deb ataladi. Kraxmal shunday glyukandir. Glyukoza molekulalarining bir-biriga bog'lanish usuliga qarab, kraxmalda shoxlangan va tarmoqlanmagan qismlar mavjud. Keng kraxmal kattaroq glyukoza zanjiri bo'lgan amiloza va amilopektindan iborat deb aytiladi.
Amiloza
Bu kraxmalning bir qismi va u polisaxariddir. D-glyukoza molekulalari amiloza deb ataladigan chiziqli strukturani hosil qilish uchun bir-biri bilan bog'langan. Ko'p miqdorda glyukoza molekulalari amiloza molekulasini shakllantirishda ishtirok etishi mumkin. Bu raqam 300 dan bir necha minggacha bo'lishi mumkin. D-glyukoza molekulalari tsiklik shaklda bo'lganda, 1-raqamli uglerod atomi boshqa glyukoza molekulasining 4th uglerod atomi bilan glikozid bog' hosil qilishi mumkin. Bu a-1, 4-glikozidik bog'lanish deb ataladi. Ushbu bog'lanish tufayli amiloza chiziqli tuzilishga ega bo'ldi. Amilozaning uchta shakli bo'lishi mumkin. Ulardan biri tartibsiz amorf shakl va yana ikkita spiral shakl mavjud. Bitta amiloza zanjiri boshqa amiloza zanjiri yoki amilopektin, yog 'kislotasi, aromatik birikma va boshqalar kabi boshqa hidrofobik molekula bilan bog'lanishi mumkin. Agar strukturada faqat amiloza bo'lsa, u mahkam o'raladi, chunki ularning shoxlari yo'q. Shunday qilib, strukturaning qattiqligi yuqori.
Amiloza kraxmal tuzilishining 20-30% ni tashkil qiladi. Amiloza suvda erimaydi. Amiloza ham kraxmalning erimasligining sababidir. Bundan tashqari, amilopektinning kristalliligini pasaytiradi. O'simliklarda amiloza energiya saqlash vazifasini bajaradi. Amiloza m altoz kabi kichikroq uglevod shakllariga parchalanganda, ular energiya manbai sifatida ishlatilishi mumkin. Kraxmal uchun yod testini o'tkazishda yod molekulalari amilozaning spiral tuzilishiga mos keladi, shuning uchun to'q binafsha/ko'k rang beradi.
Amilaza
Amilaza - bu ferment. Bu kraxmalning kichikroq birliklarga bo'linishini katalizlaydi. Avval u kraxmalni uzunroq zanjirlarga ajratadi va hatto glyukoza monomeriga qadar parchalanishi mumkin. Amilaza fermentlari tanamizning turli joylarida ajralib chiqadi. Tuprik va oshqozon osti bezi shirasida odamlarda amiloza mavjud. Shuning uchun kraxmalning dastlabki hazm bo'lishi og'izda sodir bo'ladi. Odamlardan tashqari, bakteriyalar, zamburug'lar va o'simliklarda ham amilaza fermentlari mavjud. Amilaza fermentining a-amilaza, ß-amilaza va g-amilaza kabi turli shakllari mavjud. A-amilaza funktsiyasi uchun k altsiy ionlari muhim ahamiyatga ega. Ushbu ferment amilozaga ta'sir qilganda, mahsulot sifatida m altotrioza va m altoza molekulalari ishlab chiqariladi. Shuningdek, glyukoza va m altoza amilopektin bilan ishlab chiqariladi. Tuprik va oshqozon osti bezi amilazalari a-amilaza fermentlaridir. Bakteriyalar, zamburug'lar va o'simliklardagi amilaza shakli b-amilazadir. Bu ferment kraxmal parchalanishi paytida m altoza hosil qiladi. g-amilaza amiloza va amilopektinning qaytarilmaydigan uchida a-1, 6-glikozid aloqalarini va oxirgi a-1, 4-glikozidik bog'lanishni maxsus ajratadi.
Amiloza va amilaza oʻrtasidagi farq nima?
• Amiloza polisakkarid uglevod, amilaza esa fermentdir.
• Amilaza fermentlari kraxmalning (amiloza va amilopektin) parchalanishini katalizlaydi.
• Amiloza organizmlarda energiya saqlash va energiya manbai vazifasini bajaradi. Amilaza fermenti amilozadan energiya olish jarayonlarida yordam berishi mumkin.
