Amilolitik proteolitik va lipolitik fermentlarning asosiy farqi shundaki, amilolitik fermentlar kraxmalga, proteolitik fermentlar oqsillarga, lipolitik fermentlar esa lipidlarga ta'sir qiladi.
Har xil turdagi biomolekulalar oʻzlarining oddiy shakllarini hosil qilish uchun parchalanadi, keyinchalik ular soʻrilishi yoki quyi oqim jarayonlari uchun ishlatilishi mumkin. Fermentlar organizmlarda bu biomolekulalarni parchalashda muhim rol o'ynaydi.
Amilolitik fermentlar nima?
Amilolitik fermentlar kraxmalni fermentativ gidroliz orqali parchalaydigan fermentlar guruhidir. Amilaza fermentlari amilolizda muhim rol o'ynaydi. Amilolitik fermentlar kraxmalga tasodifiy ta'sir qilib, glyozid bog'lanishlarini buzishi mumkin yoki kraxmalni parchalash uchun faqat kraxmalning qaytarilmaydigan uchlariga ta'sir qiladi. Amilolitik fermentlar natijasida amilozlar, amilopektinlar, m altozlar, m altotriozlar va glyukoza qoldiqlari to'liq amilolizga olib keladi. Amilolitik fermentlar hayvonlar, o'simliklar, zamburug'lar va bakteriyalarda mavjud. Amilazalar shaklida amilolitik fermentlarning uchta asosiy turi mavjud: a - amilaza, b - amilaza va g - amilaza. Ular, birinchi navbatda, kraxmal molekulasini gidrolizlash usulida farqlanadi.
Amilolitik fermentlar sanoatda, ayniqsa, pivo, toʻqimachilik va charm kabi sohalarda muhim rol oʻynaydi. Ushbu fermentlar sanoatda amilolitik fermentlarga bo'lgan talabni qondirish uchun mikrobial fermentatsiya texnologiyalari yordamida tijorat maqsadida ishlab chiqilgan. Bundan tashqari, ovqat hazm qilishda amilolitik fermentlar ham talab qilinadi. Shunday qilib, kraxmalni oziq-ovqat komponenti sifatida qabul qiladigan organizmlar kraxmalning hazm bo'lishini ta'minlash uchun amilolitik fermentlarni talab qiladi.
Proteolitik fermentlar nima?
Proteolitik fermentlar - oqsillarning parchalanishida ishtirok etuvchi fermentlar guruhi. Proteinlar makromolekulalar bo'lib, polimer hosil qiladi. U 3D strukturasini tashkil etuvchi aminokislotalardan iborat. Oqsillar gidrolizlanganda qisqa polipeptidlarga, dipeptidlarga va nihoyat aminokislotalarga aylanadi. Proteoliz aminokislotalar o'rtasida mavjud bo'lgan peptid aloqalarini buzish orqali osonlashadi. Proteolitik fermentlar hayvonlar, o'simliklar, zamburug'lar va bakteriyalarda mavjud. Proteolitik fermentlar yoki proteazlarga misol qilib tripsin, pepsin, ximotripsin va papain kiradi. Yuqori darajadagi hayvonlarda ovqat hazm qilish jarayonida talab qilinadi. Mikroorganizmlar bu fermentlarni hujayradan tashqari hazm qilish oqsillarning parchalanishi orqali sodir bo'ladigan tashqi qismga chiqaradi.
01-rasm: Proteolitik fermentlar mexanizmi
Proteolitik fermentlar sanoatning turli sohalarida muhim rol o'ynaydi. Ular charm, to‘qimachilik, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash, farmatsevtika va novvoyxona kabi sohalarda yirik oqsillarni parchalash uchun muhimdir.
Lipolitik fermentlar nima?
Lipolitik fermentlar lipid gidrolizini katalizlovchi fermentlardir. Lipidlar yog 'kislotalaridan tashkil topgan biomolekulalardir. Lipolitik fermentlar lipidlarni gidroliz orqali parchalab, erkin yog 'kislotalarini hosil qiladi. Erkin yog 'kislotalari to'yingan yoki to'yinmagan yog'li kislotalar bo'lishi mumkin. Lipolitik fermentlar lipazlar deb ham ataladi va lipidlarni hazm qilishda muhim rol o'ynaydi. Lipolitik fermentlar hayvonlar, o'simliklar, zamburug'lar va bakteriyalarda mavjud. Biroq, turli fermentlar, ular gidrolizlanishi mumkin bo'lgan yog 'kislotalari zanjirlarining uzunligiga qarab, turli lipidlarni gidrolizlash imkoniyatiga ega. Shuning uchun lipolitik fermentlar tomonidan lipid gidrolizlanishi barcha turlarda bir xilda osonlashmaydi.
02-rasm: Lipaza
Lipazalar ovqat hazm qilishdagi rolidan tashqari sanoatda ham muhim rol o'ynaydi. Lipolitik fermentlar dezinfeksiya sanoati, farmatsevtika, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash, to'qimachilik va charm sanoatida lipidlarni tijorat miqyosida hazm qilish uchun keng qo'llaniladi. Ko'pincha mikrobial fermentatsiya texnologiyasi sanoat uchun zarur bo'lgan lipolitik fermentlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
Amilolitik proteolitik va lipolitik fermentlar o'rtasidagi o'xshashliklar qanday?
- Ularning barchasi oqsildir.
- Har uchala ferment organizmlardagi biomolekulalarning hazm boʻlishiga yordam beradi.
- Mikroorganizmlarda har uchala ferment hujayradan tashqari hazm qilishni osonlashtiradi.
- Har uchala fermentning mexanizmi gidroliz orqali amalga oshiriladi.
- Ular katta murakkab biomolekulalardan kichik va oddiy biomolekulalar hosil qiladi.
- Uchala ferment ham toʻqimachilik, charm va oziq-ovqat kabi sohalarda muhim rol oʻynaydi.
- Bundan tashqari, hozirda bu fermentlarni ommaviy preparatlarda ishlab chiqarish uchun mikrobial fermentatsiyadan foydalaniladi.
Amilolitik proteolitik va lipolitik fermentlar o'rtasidagi farq nima?
Turli biomolekulalar turli fermentlar ta'sirida gidrolizga uchraydi. Amilolitik proteolitik va lipolitik fermentlar o'rtasidagi asosiy farq ular foydalanadigan substratdir. Kraxmal amilolitik fermentlar tomonidan parchalanadi, oqsillar esa proteolitik fermentlar, lipidlar esa lipolitik fermentlar tomonidan parchalanadi. Bundan tashqari, har bir ferment gidroliz paytida ajralish uchun har xil turdagi bog'lanishlarni taniydi. Amilolitik fermentlar kraxmalni gliozid bog‘larida, proteolitik fermentlar peptid bog‘larida, lipolitik fermentlar esa vodorod bog‘larida ajraladi.
Quyidagi infografikada yonma-yon taqqoslash uchun amilolitik proteolitik va lipolitik fermentlar oʻrtasidagi farq jadval koʻrinishida keltirilgan.
Xulosa – Amilolitik proteolitik va lipolitik fermentlar
Fermentlar biomolekulalarning parchalanishida asosiy rol o'ynaydi. Biomolekulalarni parchalash tushunchasi ovqat hazm qilish jarayonida fiziologik kontekstda qo'llaniladi. Bundan tashqari, bu fermentlar murakkab, yirik biomolekulalarning parchalanishini talab qiluvchi sohalarda ham rol o'ynaydi. Amilolitik fermentlar yoki amilazalar kraxmalni parchalaydigan fermentlardir. Proteolitik fermentlar polimer oqsillarni aminokislotalar yoki peptidlarga parchalaydi. Lipolitik fermentlar yog' kislotalarini ishlab chiqaradigan lipidlarni parchalaydi. Bu fermentlar barcha tirik mavjudotlarda mavjud. Biroq, evolyutsiyaga qarab, oqsilning hajmi va tabiati farq qilishi mumkin. Shunday qilib, bu amilolitik proteolitik va lipolitik fermentlar o'rtasidagi farqni umumlashtiradi.
